La ricetta che vi propongo, di origini marocchine, è un’insalata di cous cous con verdure e uvetta, buona come contorno o sfizioso piatto unico.
Ma intervenite nei commenti per farci sapere qual è il modo che preferite di mangiare il cous cous.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di couscous precotto
50 g di uvetta
250 g di panna acida
2 cipolle
2 zucchine
250 gr di zucca
250 gr di lenticchie secche
1 mazzetto di prezzemolo
50 g di mandorle pelate e tritate
3 cucchiai di olio di oliva
1 dl di brodo
succo di 1/2 limone
sale e pepe
Preparazione
Faccio bollire le lenticchie in acqua salata per 20 minuti, le tolgo dal fuoco quando sono ancora croccanti. Le scolo e le lascio raffreddare.
Verso il cous cous in una ciotola, lo bagno con l’acqua bollente salata e lo lascio riposare per 5 minuti, o sino a quando l’acqua si sarà assorbita.
Metto a mollo l’uvetta in acqua tiepida.
Lavoro bene la panna acida con un pizzico di pepe.
Lavo la zucca e la taglio a piccoli blocchi. Taglio anche le zucchine ma a listarelle di 2 cm.
Sbuccio le cipolle che riduco ad anelli sottili e unisco il prezzemolo lavato.
Faccio tostare le mandorle in una padella e le tengo da parte.
Metto a scaldare l’olio in una padella dove faccio rosolare le verdure per altri 2 minuti.
Verso il brodo, con una forchetta sgrano il couscous e lo unisco alle verdure.
Faccio scolare l’uvetta e la aggiungo al couscous. Unisco anche le lenticchie.
Scaldo bene tutto, unisco succo di limone, sale e pepe.
Completo con le mandorle e il prezzemolo e porto in tavola, accompagnando con la panna acida a parte.